Зачастую употребляя в пищу мясо купленное «с рук» у неизвестных нам продавцов на стихийных рынках, брать у хорошего знакомого «по дружбе» мясо, добытое на охоте, мы, сами того не желая, подвергаем себя и своих близких риску заболеть тяжелым заболеванием - трихинеллезом. Трихинеллез - паразитарная болезнь человека и животных, вызываемая паразитированием трихинелл, кишечных нематод, личинки которых мигрируют в поперечнополосатые мышцы и там инкапсулируются. Трихинеллез имеет глобальное распространение, хотя уровень заболеваемости человека существенно различается по регионам мира. В современных условиях человек заражается в основном при употреблении мяса свиньи, кабана медведя, собак, барсука, моржа в различных видах: вареное, жареное, шашлык, окорок, сало с прослойками мяса, колбаса (сырокопченая), сырой фарш, пельмени, беляши. Заражение домашних животных возможно при скармливании им термически не обработанных мясных отходов, отходов охотничьего промысла. В странах Западной Европы описаны вспышки трихинеллеза при употреблении в пищу зараженной конины. Вспышки и групповые заболевания сезонного характера приурочены к периоду убоя свиней и разрешения охоты — осеннего и началу зимнего периода.
Длительное хранение в домашних условиях консервированной свинины, колбас, а также браконьерство могут вызывать вспышки и в другие сезоны года. В окружении человека циркуляция трихинелл происходит преимущественно по цепи: домашняя свинья - крыса - домашняя свинья. Часто свиньи заражаются не только при поедании живых или павших зараженных крыс, но и трупов собак, кошек, а также сырых или плохо проваренных боенских конфискатов и кухонных отходов. Видимо, таким же путем заражаются собаки и лошади. Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям. При температуре выше +50°С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд (шашлык, котлеты, стейк с кровью и т.д.) такая температура в глубине куска достигается далеко не всегда. Гибель трихинелл наступает при варке кусков мяса толщиной не более 8 см. в течение не менее 2,5 часов. Соление убивает трихинелл только в поверхностных слоях мяса, в глубине они сохраняют жизнеспособность более года. Копчения недостаточно для полного их уничтожения. По клиническому течению можно выделить пять форм трихинеллеза: бессимптомную, абортивную, легкую, среднюю и тяжелую. При бессимптомной форме клинические проявления отсутствуют и диагноз основывается на эозинофилии и данных эпидемиологического анализа. При абортивной форме клинические симптомы ограничиваются 1 - 2 днями. Основные клинические симптомы трихинеллеза: боли в мышцах, миастения, лихорадка, отеки. У некоторых больных в течение нескольких дней на коже могут отмечаться небольшие эритематозно-папулезные высыпания, не имеющие специфической дифференциально-диагностической значимости. В некоторых случаях у больных с обильной, яркой эритематозно-папулезной сыпью, предшествовавшей другим проявлениям трихинеллеза, ошибочно диагностировался псевдотуберкулез. Основа профилактики — ветеринарно-санитарный контроль за убоем свиней, продажей мясных продуктов, стойловым содержанием свиней в помещениях, недоступных домовым и диким грызунам, очищение территории от трупов павших животных, уничтожение бродячих кошек и собак. Важно гигиеническое воспитание населения — разъяснение путей заражения трихинеллезом, распространения инвазии при скармливании домашним животным термически не обработанных мясных отходов, отходов охотничьего промысла, необходимости проведения ветеринарно-санитарного контроля мясных продуктов из индивидуальных хозяйств, мяса диких животных. Прогноз при раннем установлении диагноза и рационально проводимом лечении благоприятный даже при тяжелом течении трихинеллеза. Трудоспособность после легкого течения и средней тяжести восстанавливается при рациональном лечении в течение 1—2 мес., при тяжелом течении — 5—6 мес.
Как предупредить заболевание?
Для предупреждения заболевания и возникновения вспышек трихинеллеза, необходимы:
- термическая обработка мяса как домашних, так и диких животных.
- правильное содержание свиней, в частности уничтожение грызунов на территории их содержания, недопущение кормления домашних животных внутренними органами диких животных, санитарная очистка мест содержания животных, уничтожение бродячих животных.
- при забое животных в домашних условиях необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ проведение ветеринарно – санитарной экспертизы.
- в торговой сети города и области все мясо допускается к реализации только после проведения трихинеллоскопии.
- пораженное мясо НЕ ДОПУСКАЕТСЯ к использованию, подлежит обязательной утилизации.
Помните!!!
Покупка мяса в несанкционированных местах торговли и не прошедшее ветеринарного контроля может быть опасна своими последствиями, поэтому его необходимо приобретать только в магазинах и на организованных рынках.
Употреблять в пищу мясо домашних свиней или добытых на охоте диких животных без предварительной ветеринарно-санитарной экспертизы ЗАПРЕЩЕНО.
В случае приобретения мяса, не отвечающего требованиям нормативных документов, имеющего явные признаки недоброкачественности, необходимо обратиться с заявлением в отдел государственного ветеринарного надзора за обеспечением здоровья животных и безопасностью продукции животного происхождения и лабораторного контроля, Управление Россельхознадзора по Липецкой области, по адресу г. Липецк, ул. Опытная, 1.
